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Impressionnez la galerie avec ces recettes de kombucha

Par Marilou LeBel-Dupuis – le dans Nourriture
Le kombucha existe depuis des siècles, mais c'est comme si on venait juste de le découvrir. En effet, on le retrouve partout! Si vous adorez cette boisson pétillante, pourquoi ne pas la faire vous-même?

Le kombucha n’est pas très compliqué à faire, mais il faut avoir du temps, de l’espace et certaines ressources pour sa réalisation. Plus important encore, il faut savoir apprécier que son breuvage préféré soit le résultat d’un champignon gluant qui mange du sucre et qui excrète des probiotiques et d’autres bonnes choses. Sans blague, faire votre propre kombucha est très gratifiant et pas si écœurant.

La recette de base

Vous aurez besoin de :

  • Un contenant en verre d’un galon;
  • Un SCOBY* (c’est votre champignon!);
  • 8 sachets de thé (ni herbacé ni aromatisé);
  • Un tissu qui respire (mousseline, linge à vaisselle, filtre à café, etc.) et une bande élastique;
  • 1 tasse de sucre (de canne ou blanc);
  • 15 tasses d’eau;
  • 2 cuillères à table de vinaigre de cidre.

Voilà le nécessaire pour un kombucha de base. Une fois que vous aurez tout ça, vous devez amener votre eau à ébullition. Rajoutez votre thé et laissez reposer jusqu’à 10 minutes. Enlevez les sachets, et ajoutez le sucre. Brassez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. Transférez ce liquide dans votre pot en verre, et laissez refroidir. Une fois que c’est fait, rajoutez votre SCOBY et les cuillères à table de vinaigre de cidre. Couvrez votre contenant d’un tissu, que vous sécuriserez à l’aide d’une bande élastique.

Placez votre contenant dans un endroit loin du soleil et à température ambiante — une armoire de cuisine est parfaite.

Acide ou sucré?

Pour certaines personnes, l’étape la plus difficile est la suivante : attendez que votre SCOBY opère sa magie. Ce processus peut prendre entre cinq et trente jours. Après cinq jours, vous pouvez goûter votre préparation avec une paille afin de tester l’équilibre des saveurs. Le choix qui s’offre à nous est le suivant : sucré, acide ou entre les deux. Le choix vous appartient! Quand le kombucha est à votre goût, retirez votre SCOBY et votre bébé SCOBY. Car oui, votre premier SCOBY aura donné naissance à un deuxième durant le processus de fermentation! Placez-les dans un pot pour votre prochaine production, ou donnez-les à quelqu’un.

Ensuite, conservez au moins une tasse de votre kombucha dans un autre pot. Vous pourrez l’utiliser pour commencer la fermentation la prochaine fois au lieu du vinaigre de cidre.

Vous êtes presque prêt.e.s à boire votre création. Versez le liquide dans des bouteilles qui se ferment de manière étanche. Conservez ces bouteilles à la température de la pièce pour une semaine maximum, puis placez-les dans votre réfrigérateur. Vous pourrez les savourer à partir de ce point, puisque le froid aura stoppé le processus de fermentation. Bonne dégustation!

Pour du kombucha exceptionnel

Maintenant que vous savez faire du kombucha de base, il est temps de passer en vitesse supérieure. En fait, vous utiliserez les mêmes étapes susmentionnées, mais vous ajouterez quelques trucs en extra quand viendra le moment de faire l’embouteillage. Il y a beaucoup d’options! Quelques-unes de nos recettes préférées sont le kombucha vanille bleuet, fraise basilique, rose et hibiscus de même que limonade. Elles sont toutes très faciles à faire une fois qu’on a notre kombucha de base.

Pour du kombucha des plus impressionnants, essayez le café-kombucha. Le processus de fermentation diffère du début, mais on dirait qu’il est encore plus satisfaisant. Après tout, qui ne voudrait pas d’un petit extra caféine et kombucha?

Si vous êtes vraiment à fond dans la fabrication du kombucha, pensez à vous offrir un des nombreux livres de recettes sur le sujet. Vous pouvez aussi parcourir l’internet pour des idées. Une fois que vous êtes à l’aise, qui sait, vous créerez peut-être vos propres recettes pour ensuite les partager en ligne…

 

Nous espérons que vous avez apprécié cette introduction à l’univers du kombucha. Amusez-vous bien à faire et à partager ce fabuleux breuvage!


*Pour vous procurer un SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast), cherchez en ligne, sur Facebook ou encore à une épicerie spécialisée. Une chose est certaine, vous trouverez une communauté d’amateurs/amatrices de kombucha où que vous soyez. On y trouve souvent des gens prêts à donner des bébés SCOBY.


Crédit photo de couverture : Klara Avsenik | Unsplash

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Marilou LeBel-Dupuis

Marilou est une bachelière en éducation qui fait tout sauf enseigner au Québec. Ses amies, écrire, voyager et le Red Bull aux bleuets la rendent heureuse.