De quoi est fait le fromage végane et comment le préparer

Vous souhaitez épargner les vaches et/ou votre digestion en laissant tomber les produits laitiers, mais votre amour du cheddar, Camembert, brie, bleu et même du fromage à la crème fait de ce changement tout simple, santé et bien intentionné quelque chose de beaucoup plus difficile que vous ne le croyiez? Par chance, le paradoxe qu’est le fromage végane est là pour vous. Toutefois, tout comme la fausse viande, le fromage sans produit laitier est un concept plutôt louche pour la plupart. Besoin de clarification avant de remplir votre panier d’épicerie de fauxmage? Nous démystifions pour vous tout ce qui entoure le mouvement du fromage végane, incluant comment fabriquer votre propre dose de bonheur sous forme de fromage végétal. Parce que la levure alimentaire c’est bon, mais le fromage c’est mieux.

Le Quoi

Nous savons tous qu’il ne contient pas de lait, mais de quoi est-il donc fait? Cela dépend de la recette. Il existe plusieurs façons de fabriquer du fromage végane. La plupart des fauxmages maison et quelques-uns offerts en magasins sont à base de noix et de graines. Lesquels? N’importe. Noix de cajou, amandes et graines de tournesol sont les plus communes, mais il est également possible d’utiliser des noix de Grenoble et de macadam, des pacanes, des noix de pin, des graines de citrouille, etc. Certaines recettes utilisent plutôt du tofu, alors que d’autres, dont la plupart des fromages véganes vendus en magasins, listent l’huile de noix de coco en tant que premier ingrédient. Également et sans surprise, plusieurs compagnies de fauxmage que l’on retrouve dans les supermarchés sont à base de soya. Enfin, quelques recettes maison utilisent de la farine, des légumes racines ou de l’aquafaba (liquide des conserves de pois chiches) dans la préparation de fromage sans produit laitier.

Le Comment

Certaines recettes sont faciles à réaliser, mais soyons honnêtes, très peu sont simples et la plupart impliquent plusieurs étapes et beaucoup de temps d’attente. Il faut d’abord faire tremper les noix pendant des heures, puis préparer le mélange et laisser le tout fermenter…

À l’exception des sauces au fromage, lesquelles sont délicieuses et ne requiert aucun effort, faire son propre fromage végane tient davantage d’une amusante expérimentation semblable à la préparation de son propre kombucha, seitan ou choucroute. Cela prend du temps et le résultat n’est pas garanti. Bref, le fromage sans produit laitier n’est pas quelque chose que l’on fait sur une base régulière, à moins que vous ne soyez le type de personne à faire son propre pain toutes les semaines. Vous savez, le genre qui n’aime pas seulement cuisiner, mais qui trouve du plaisir à concocter d’étranges mets qui nécessitent d’être d’abord trempé pendant 8 heures, puis fouetté pendant 2 heures et réfrigéré pendant un autre 30 minutes avant de pouvoir débuter la deuxième étape des cinq stades de préparation? Si vous êtes cette personne, vous allez adorer faire votre fauxmage. Pour tous les autres, sachez qu’il existe de très bonnes marques de fromage végane qui sont vendues en magasin.

Et si vous êtes partant pour un semblant d’aventure à même votre cuisine et que vous mourrez d’envie de mettre à profit votre toile à fromage achetée dans une boutique zéro déchet, voici quelques exemples de recettes de fromage végétal à faire à la maison en commençant par la plus simple de toutes que vous voudrez probablement reproduire plusieurs fois par semaine:

Fromage à nachos par Hot for Food

Gouda fumé par The Vegan Blueberry

Fromage à tartiner citron, aneth et ail par Minimalist Baker

Camembert par Full of Plants