Beyond Meat: qu’est-ce que la viande…sans viande?

La viande faite à base de protéines végétales a fait les manchettes récemment, entre autres grâce à Impossible Foods et à Beyond Meat qui ont fait leur chemin jusqu’aux grandes chaînes de restauration rapides aux États-Unis et au Canada. Vous êtes peut-être curieux et curieuses d’en apprendre plus sur cette source alternative de protéines. Vous vous questionnez peut-être même sur la légitimité de la viande d’origine végétale. Est-elle meilleure que la vraie viande? Quand est-il de son impact environnemental?

Nous avons répondu ici aux questions les plus brûlantes sur le sujet, d’ailleurs communément appelé «plant-based meat» en anglais.

La viande végétale est-elle bonne pour la santé?

Si nous savons déjà que les fruits et légumes sont bons pour nous, que savons-nous de la viande sans viande? Quelle comparaison faire avec la viande? Quand on parle de calories, autant Beyond Meat qu’Impossible Foods sont légèrement moins caloriques que la viande, mais pas de manière marquante. Si vous optez pour une de ces deux options, vous mangerez environ 20 calories de moins que si vous aviez opté pour de la viande ordinaire.

La viande d’origine végétale tient moins bien la comparaison en termes de transformation. En effet, ce type de nourriture est hautement transformé, ce qui veut dire que vous y retrouverez davantage d’additifs et de sel que dans la viande. Ça ne veut pas dire que ce sera toujours le cas dans l’avenir, mais pour l’instant les produits offerts sont très transformés. Le guide alimentaire canadien recommande d’ailleurs d’éviter les aliments hautement transformés. Il semblerait que la viande d’origine végétale fasse partie de cette catégorie.

Par contre, le sans viande contient beaucoup moins de gras saturés que la viande, et pas du tout de cholestérol. Il est par ailleurs une source de fibres, contrairement à la viande. À long terme, il y aurait aussi moins de risques pour la santé associés avec la viande d’origine végétale. Ce qui ne veut pas dire pour autant que le «plant-based meat» est un choix santé, tel que mentionné plus haut.

En bref, si vous pensiez remplacer la viande dans votre alimentation par du sans-viande pour être plus santé, vous devriez probablement reconsidérer ce choix.

Est-ce bon pour l’environnement?

L’avantage réel de la viande d’origine végétale est au niveau de son impact environnemental. En gros, le sans-viande est vraiment meilleur pour l’environnement que la viande. C’est vrai, peu importe le paramètre utilisé pour faire ce calcul : utilisation de l’eau, des terres, de l’énergie, les émissions de carbone qui en résultent, etc.

Considérant que l’élevage est une des industries les plus polluantes au monde, ça n’a rien d’étonnant. L’élevage à lui seul est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effets de serre. C’est l’équivalent de tout le secteur du transport—voitures, camions, trains, avions et bateaux combinés. Sur ce front, réduire notre consommation de viande peut être extrêmement significatif. Alors, pourquoi ne pas manger du sans-viande (ou même un repas sans viande, point) de temps en temps au lieu de la viande? Toutes les petites actions comptent dans la lutte au changement climatique.

Qui consomme la viande d’origine végétale à la Beyond Meat/Impossible Foods?

Cette viande végétale n’est pas commercialisée spécifiquement auprès des personnes véganes et végétariennes. Par contre, nul doute qu’elles peuvent aussi en apprécier la disponibilité. Non, cette viande alternative vise surtout les mangeurs de viande qui voudraient réduire leur consommation sans perdre ce goût qu’ils aiment tant. Avez-vous déjà entendu quelqu’un dire, «j’aimerais être végétarien.ne, mais j’aime trop le goût de la viande»? C’est surtout à cette personne-là que s’adressent Beyond Meat et Impossible Food.

Quand est-il de vous? Allez-vous essayer la viande végétale? Êtes-vous convaincu.e?

Crédit photo de couverture : amirali mirhashemian | Unsplash